Fazer queijo Meia Cura

Ingredientes

 8 litros de leite cru de boa qualidade ou pasteurizado.

  ½ (meio) copo de fermento lático, se o leite for pasteurizado.

  ¼ (um quarto) da colher de chá de coalho em pó ou 1 ½ (uma e meia) colher de sopa de coalho líquido.

  2 colheres de sal ou mais, de acordo com a preferência.

Modo de fazer

  Coar o leite, se cru, num pano limpo.

  Aquecer o leite até a temperatura de 37º C (morno).

  Colocar o fermento lático, quando for leite pasteurizado.

  Colocar o coalho – ½ (meia) colher de chá dissolvido em ½ (meio) copo de água filtrada, com uma pitada de sal para o coalho em pó ou 1 1½(uma e meia) colher de sopa para o coalho líquido.

  Mexer por 1 minuto para misturar bem o coalho no leite.

  Deixar em repouso de 40 a 45 minutos, até a completa coagulação.

  Em seguida, cortar a massa em cubos de 2 x 2 x 2 centímetros, da mesma forma que no queijo Minas Frescal.

  Mexer vagarosamente, durante 20 minutos para dessorar.

  Em seguida, retirar 1/3 (um terço) do soro e acrescentar à massa a mesma quantidade em água aquecida a 80º C, ou seja, bem quente, mas sem ferver.

  Mexer mais 20 a 25 minutos.

  Depois dessa mexedura, retirar a massa do soro e colocá-la na fôrma que deve estar em cima da tábua furada, fazendo uma ligeira prensagem com as mãos (devidamente limpas), por um período de 20 minutos.   Durante este tempo, o queijo deverá ser virado várias vezes, facilitando a saída do soro.

  Colocar o sal na superfície exposta. Depois de 4 horas virá-lo e colocar sal do outro lado.

  O queijo deverá ficar na fôrma, com sal, durante 24 horas.

  Retirá-lo da forma e deixá-lo maturar em cima de uma tábua e em um lugar bem fresco.

  Só após 10 ou 12 dias o queijo estará bom para o consumo, este tipo de queijo é ideal para ralar.¨